Precintos del Jamón Ibérico
Precintos del Jamón Ibérico
Para poder identificar perfectamente cada Jamón existe un sistema de precintos de colores con el que reconocerás al instante qué tipo de Ibérico tienes ante ti. Así, el consumidor solo debe prestar atención al color de su precinto para conocer qué categoría de Jamón Ibérico está comprando.
No hay lugar para la duda. Son Ibéricos los Jamones o Paletas que llevan algún precinto, sean los de Norma de Calidad o los de DOPs (cuya trazabilidad está gestionada por los Consejos Reguladores de cada una de ellas y además del precinto llevan una vitola identificativa como producto amparado por DOP correspondiente).
Fue en 2014 cuando el Ministerio de Agricultura aprobó la normativa del control de trazabilidad y transparencia en las producciones del jamón ibérico, y a dia de hoy, el sistema está implantado.
"Garantiza que la pieza es efectivamente Ibérica e indica el tipo de alimentación y manejo que ha tenido el cerdo y la raza de éste", explican en ASICI.
La normativa señala cuatro categorías de Ibérico y las diferencia con cuatro precintos de colores (negro, rojo, verde y blanco) situados en la pezuña en los jamones. El jamón que se compra loncheado no lleva precinto, "pero en su etiquetado debe hacer referencia a este", matizan.
PRECINTO NEGRO
El precinto negro identifica al Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de raza ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó́ de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
PRECINTO ROJO
El precinto rojo es el del Jamón de Bellota Ibérico, que procede de animales del 75% o 50% de raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
PRECINTO VERDE
El precinto verde corresponde al Jamón de Cebo de Campo Ibérico y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
PRECINTO BLANCO
El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.
Desde ASICI afirman: "Son Ibéricos los Jamones que llevan alguno de estos cuatro precintos de Norma, no hay lugar para la duda y mucho menos para el fraude. El precinto debe ser de uno de estos cuatro colores", insisten. Más de la mitad de los jamones de 2016 eran de Cebo Ibérico.
Eso sí, los precintos complementan la información con el etiquetado. Éste debe incluir información sobre el tipo de producto, el tipo de alimentación y manejo del animal, el porcentaje racial del cerdo y la empresa que certifica todas estas características.
