VARIEDAD: Ocal de Olivos centenarios.
Aceituna procedente de los olivos multicentenarios, fruto del proyecto de recuperación de la variedad Ocal iniciado por Soleae en el año 2009.
ORIGEN: Sierra de Francia. Salamanca.
RECOLECCIÓN / ELABORACIÓN: mes de Octubre.
Extracción en frío en microalmazara continua de dos fases.
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NOTA DE CATA: frutado intenso con recuerdo a alcachofa, alloza, leguminosas, heno y frutas maduras; compota de manzana y uva. En boca amargo y picante que recuerda a pimienta negra y un agradable sabor a nueces, muy persistente.
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INFORMACIÓN PARA TU SALUD*:
Grasas totales: Monoinsaturadas (>acido oleico): 71,5% Polinsaturadas: 11,8% Saturadas: 16,7% · Antioxidantes totales: 448,5ppm
Grasas totales: Monoinsaturadas (>acido oleico): 71,5% Polinsaturadas: 11,8% Saturadas: 16,7% · Antioxidantes totales: 448,5ppm
PARÁMETROS FISICO QUÍMICOS*:
· Acidez: 0,1% · Ceras: 46(mg/kg) · Peróxidos: 6,6 (meqO2/Kg) ·K270: 0,12 ·K232: 1,77 ·Esteres totales: 6 (mg/Kg)
· Acidez: 0,1% · Ceras: 46(mg/kg) · Peróxidos: 6,6 (meqO2/Kg) ·K270: 0,12 ·K232: 1,77 ·Esteres totales: 6 (mg/Kg)
APLICACIONES GASTRONÓMICAS: En crudo con quesos, tostadas de pan, salmorejos y gazpachos y templados de verduras al wok o vapor, pasta y terminaciones de platos.
FORMATOS: Botella vidrio oscuro 500ml.
* Los datos reflejados corresponden a las analíticas realizadas a lotes homogéneos de cada Aove por un laboratorio acreditado.
