Durante el proceso en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llenó la barrica con aceite virgen extra arbequino. De esta manera, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos aromas del amontillado viejo.

El resultado es sobresaliente y perfecto para recetas tradicionales y vanguardistas El aceite Arbequino Amontillado es perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones culinarias.  Así, se puede realizar un perfecto maridaje con:

• Pescados al horno y a la sal.
• Aves y cerdo a la brasa o al horno.
• Almejas, berberechos, ostras, etc. 
• Setas y boletus en carpaccio o salteados.
• Foie a la plancha, patés de perdiz y pasteles de carne.
• Mojama, huevas de maruca y de mujol.
• Almendras fritas o asadas y aceitunas.
• Chocolate negro y frutos secos.

La cata del aceite Arbequino Amontillado nos resulta sorprendente en nariz, con recuerdos a frutos secos tostados, a maderas nobles, fruta madura y setas; con un delicado matiz al vino amontillado. En boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce en el paladar.

Se presenta en botellas de cristal negro de 250 ml, cuya etiqueta simboliza la histórica hermandad entre la vid y el olivo.