Rufete Ancestral 2019
es un Espumoso Rosè elaborado por el método Ancestral.Comienza la elaboración con la elección de las uvas más equilibradas, una vendimia manual en cajas de 20 kilos, una selección uva a uva a la llegada a la bodega y un ligero prensado de las uvas de la variedad Rufete para extracción del mosto.
Posteriormente se produce una fermentación controlada a baja temperatura, realizada por levadura salvajes, las autóctonas que vienen con la uva.
Para finalizar el proceso se embotella directamente sin concluir la fermentación para la generación de gas carbónico natural por las propias levadura autóctonas, y maduración en botella.
- Variedad: 100% Rufete
- Viñedo: Viñedos viejos en vaso.
- Zona de Procedencia : Sierra de Salamanca
- Tipo: Espumoso Ancestral
- Envejecimiento : 13 meses en rima con sus lías.
Con esta elaboración, en Dominio de la Sierra se consigue un Rufete Ancestral con más fruta y aromas varietales, más complejo aromáticamente. En boca Rufete Ancestral tiene una amplia cremosidad gracias a la integración en el vino del gas natural durante el proceso de maduración con sus lías.
