Dominio de la Sierra DOMINIUM 2019

es un vino elaborado con la variedad Rufete 100% y envejecido en barricas de roble francés de 400 litros durante 14 meses. Bodegas Dominio de la Sierra estan situadas en San Esteban de la Sierra, con el propósito de potenciar, realzar y dar a conocer su variedad autóctona, Rufete.

El proceso de fermentación se realizó con levaduras salvajes, autóctonas, las propias que traen las uvas del campo. La fermentación malo-láctica se hizo en las barricas, para así posteriormente tener un proceso de maduración y envejecimiento en las mismas junto a sus propias lías.

En 2018 la vendimia fue temprana, las altas temperaturas provocaron una maduración temprana, lo que se nota en los vinos. Dominium 2019 es un vino con taninos muy maduros y redondos, que además con la buena acidez que aporta la climatología de la Sierra de Salamanca hace que esta añada sea menos expresiva aromáticamente pero mucho más equilibrada en boca, con mucho volumen y elegancia.